Açıklama

Yoğurtmaç

Yoğurtmaç, adını yoğurma ve katlama kelimesinden almaktadır. Tokat Turhal ve çevresinde ticari bir ürün haline gelmeden önce bayramlarda ve özel günlerde misafirlere ikram etmek için yapılan yoğurtmaç hamur ve iç malzemenin kendine has üretim yöntemine göre bir araya getirilip şekillendirilmesi ve taş tabanlı fırınlarda pişirilmesiyle elde edilen yöreye özgü bir ürün olup; haşhaşlı, cevizli veya sade olarak üretilmektedir. 

Tokat ilinin geleneksel tatlılarından biridir ve bu lezzetli tat, özel günlerde, bayramlarda ve misafir ağırlamalarda sıkça sunulan bir damak zevkidir. Tokat Yoğurtmaçı’nın kendine has hazırlık süreci ve benzersiz lezzeti, Tokat’ın mutfağına özgüdür.

Yapımında kullanılan ana malzemeler hamur ve iç malzemelerdir. İç malzeme olarak ceviz, haşhaş, tereyağ veya bitkisel katı yağ kullanılmaktadır. Bu iç malzemeler yoğurtmaç çeşidine göre değişebilmetedir. Örneğin, haşhaşlı yoğurtmaç içerisinde bol miktarda haşhaş bulunurken, cevizli yoğurtmaç cevizin lezzetini taşır.

Yoğurtmaçın hazırlanışı oldukça özen gerektiren bir süreci içerir. Hamur açıldıktan sonra iç malzeme sürülmektedir ve hamur katlanmaktadır. Bu işlem, iç malzemenin hamur yüzeyinin eşit bir şekilde dağılmasını sağlamak amacıyla 10-12 kez tekrarlanır. Hamurun hazırlanmasında Tip 650 ve Tip 550 unlarının belli oranlarda paçal edilmesi ve hamurun yoğrulması esastır.

Yapımında kullanılan ceviz, Niksar Cevizi olarak tercih edilmektedir. Cevizler mercimek tanesi büyüklüğünde öğütülerek iç malzemenin homojen dağılımı sağlanır. İç malzemeler, yoğurtmaç çeşidine göre özelleştirilmektedir hem de  formülasyonlarla hazırlanmaktadır.

Yoğurtmaçların pişirilmesi için taş tabanlı fırınlar tercih edilmektedir ve bu fırınların ısıtılmasında meşe, pelit gibi alevi bol olan yakacaklar kullanılmaktadır. Bu yakacakların ateşinden çıkan tütsü ve reçineli bileşikler, yoğurtmaçların eşsiz lezzetine katkıda bulunmaktadır.

Tokat Yoğurtmaçı, Tokat’ın geleneksel damak zevkini mükemmel bir şekilde yansıtır. Her bir yoğurtmaç, geleneksel yöntemlerle özenle elde hazırlanır. İç dolgu ve dış hamur, en taze malzemelerle oluşturulmaktadır ve her aşamada kalite kontrolünden geçmektedir.

Bu eşsiz tatlı, Tokat’ın yerel çayı veya Türk kahvesi ile mükemmel bir ikram seçeneğidir. Özel anlarınıza bir dokunuş katmaktadır ve sevdiklerinize sunmak için hemen bir Tokat Yoğurtmaçı siparişi veriniz. Bu eşsiz lezzeti keşfedin ve Tokat’ın mutfağına özgü geleneksel tatları tadın. Yoğurtmaç, Tokat’ı ziyaret edenler veya geleneksel lezzetleri sevenler için muhteşem bir seçenektir.